日前，由上海青浦區(qū)文化和旅遊局主辦的第六屆青浦秋食記江南美食文化活動(dòng)以「農(nóng)業(yè)引領(lǐng)，六業(yè)融合」為核心理念，將青浦區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的展演和「青浦產(chǎn)」「青浦味」的展示，直接安放於稻田邊，在泥土的芬芳與稻穗的搖曳中，開啟了一場(chǎng)以青浦本地文化的傳承和優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的展示運(yùn)用為線索的秋收盛宴。
以農(nóng)為本 舞臺(tái)就在稻田邊
據(jù)悉，自2018年首創(chuàng)以來(lái)，秋食記活動(dòng)已成為青浦區(qū)一年一度展示地方美食文化、推廣青浦美食目的地旅遊資源的標(biāo)誌性活動(dòng)。今年，首次將活動(dòng)會(huì)場(chǎng)設(shè)於農(nóng)場(chǎng)，以「農(nóng)村」「農(nóng)產(chǎn)」「農(nóng)文化」為切入點(diǎn)，直觀而深入地表達(dá)青浦「從田間到餐桌」最短鏈路所蘊(yùn)含的生態(tài)價(jià)值與情感體驗(yàn)。
本屆青浦秋食記活動(dòng)始終把聚光燈和話筒交給「青浦產(chǎn)」，從「農(nóng)」字切入，挖掘展示青浦在地農(nóng)文旅資源，讓「青浦地產(chǎn)」更好更快地從「田間」到「市場(chǎng)」，從「舌尖」到「心尖」，集中展現(xiàn)青浦江南美食目的地的獨(dú)特魅力和江南文化傳承地的靚麗風(fēng)采，全力助推「農(nóng)文旅商體展」產(chǎn)業(yè)協(xié)同和多向賦能。
六業(yè)融合 匠心凝聚青浦味
在稻田與池塘畔，遠(yuǎn)道而至的西班牙5J火腿與青浦金澤蓮湖村的現(xiàn)汆蘿蔔絲餅同臺(tái)獻(xiàn)藝，朱家角古鎮(zhèn)江南第一茶樓的「秋日茶」暖人心脾，瞬間勾勒出「稻田與水系交織」的典型青浦地理地貌和「青浦與世界」的廣闊視野。微涼的秋風(fēng)拂過(guò)田野稻浪，吳歌雅韻、船拳剛勁，稻草編結(jié)經(jīng)緯承古、竿山何氏中醫(yī)現(xiàn)場(chǎng)問(wèn)脈 …… 各具特色的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承讓青浦的秋天在傳統(tǒng)文化的賦能中愈加鮮活。
而金澤的「油燉阿婆菜」與朱家角「澱山湖」牌溏心皮蛋，則以獨(dú)特的手工發(fā)酵微環(huán)境，揭開了青浦鄉(xiāng)土飲食文化密碼的序幕。
活動(dòng)邀請(qǐng)了三組美食使者聯(lián)袂，共同演繹青浦——上海源頭味：
客座黑珍珠名店——食廬團(tuán)隊(duì)首次用青浦澱山湖清水大閘蟹演繹其代表作「蟹麒麟」，卡露伽魚子醬與澱湖蟹同盤，實(shí)現(xiàn)了「澱湖味」與「國(guó)際鮮」的華麗融合，彰顯青浦美食文化「請(qǐng)進(jìn)來(lái)、走出去」的開放姿態(tài)。
青浦本地各酒店和餐飲單位則佔(zhàn)盡「主場(chǎng)」之利，充分發(fā)揮對(duì)青浦食材嫻熟運(yùn)用優(yōu)勢(shì)，既有運(yùn)用澱湖河蝦、練塘茭白等「青浦產(chǎn)大IP」的老菜新做，也嘗試回歸傳統(tǒng)農(nóng)家手法，各顯神通來(lái)展示青浦美食的無(wú)限可能性。東方綠舟度假酒店的「一網(wǎng)河蝦 兩般江湖」，以玫瑰乳腐和梅乾菜兩種發(fā)酵風(fēng)味詮釋澱山湖河蝦的鮮甜，體現(xiàn)了廚師對(duì)本地食材的深刻理解與創(chuàng)新運(yùn)用。聯(lián)怡枇杷樂(lè)園的「枇杷園裏枇杷多」，則在烹製澱湖淡水水產(chǎn)中巧妙運(yùn)用自產(chǎn)枇杷露、枇杷蜜、枇杷花，把「自產(chǎn)故事」及食材背後的「本地驕傲」講好、講透。
今年秋食記更邀請(qǐng)了多青浦本地家民宿、農(nóng)家樂(lè)、農(nóng)場(chǎng)等美食旅遊目的地的中堅(jiān)力量參與獻(xiàn)技，從一線視角來(lái)詮釋「青浦產(chǎn)」和「青浦味」。前院後院民宿的「前院魚羹」、「後院撈雞」，引入了美食之都順德的廚藝技法，為青浦本地食材注入耳目一新的味覺表達(dá)，在秋食記的舞臺(tái)上呈現(xiàn)出相隔1300公里的美食文化的交流成果。
高潮迭起 煙火共話鄉(xiāng)土情
歷屆秋食記的高潮——「新米菜飯」，今年再次點(diǎn)燃全場(chǎng)熱情。星月輝映下，稻柴與香樟葉子燃起柴火灶，還原了田野炊煙的動(dòng)人畫面。農(nóng)場(chǎng)新碾稻米烹製的菜飯和商榻雪珍農(nóng)家樂(lè)在田邊烹製的稻草紮肉、熱氣羊肉，香氣直衝夜空，與澱山湖的「甲魚裙邊湯」一起，構(gòu)成青浦版「頂配菜飯」。沈宏非、王麗萍、陳保平三位德高望重的文化界名人興致勃勃為三口稻柴大灶揭鍋，為現(xiàn)場(chǎng)嘉賓現(xiàn)場(chǎng)復(fù)刻一次久違的、充滿煙火氣的集體記憶。
著名美食評(píng)論家沈宏非激動(dòng)地表示： 「每一年秋食記的高潮，照例由一鍋香噴噴的菜飯引爆，這一次也不例外。但例外的是，今年移師至澱山湖畔的農(nóng)場(chǎng)，終於得以一逞戶外柴灶煮菜飯之快，柴是香樟木枝葉，米是剛打下來(lái)的薄稻新米，米十斤、菜十斤，一口巨大鐵鍋不緊不慢地燜熟燜香。左右兩口鐵鍋，一口燉商榻清湯羊肉，一口燜新稻草紮肉，待三鍋俱熟，同揭。鋼種飯盒裏，熱騰騰的菜飯打底，左加一方稻草紮肉，右壓一坨清燉帶皮羊肉。謝謝青浦，謝謝老穀倉(cāng)，謝謝張雪珍阿婆，謝謝羊、謝謝水稻、謝謝稻草……」
璀璨收官 展望未來(lái)話新程
青浦區(qū)文化和旅遊局局長(zhǎng)沈旖婷表示：「秋食記以美食為媒，串聯(lián)起青浦的風(fēng)土人情與文化根脈。今年的秋食記不但展現(xiàn)了青浦江南美食目的地的魅力和江南文化傳承地的風(fēng)采，更通過(guò)品質(zhì)化、場(chǎng)景化、體驗(yàn)化的活動(dòng)呈現(xiàn)，向內(nèi)聚人心，向外展實(shí)力。秋食記深入挖掘本土資源潛力、促進(jìn)多層次的交流融合，以熱氣鼎沸、香氣充盈的方式，展示青浦農(nóng)文旅商體展融合發(fā)展的豐碩成果。」（宋?。?/strong>
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