目前全球大部分任食餐廳仍嚴(yán)格禁止外帶，近日有「餐廳客人取走食物」的新聞在網(wǎng)上熱傳，引發(fā)社會(huì)熱烈討論。事實(shí)上，近年已有部分餐廳開始探索彈性制度，例如歐美部分以環(huán)保為主題的餐廳，允許顧客按重量支付附加費(fèi)帶走剩餘食物；中國內(nèi)地亦因「光盤行動(dòng)」推廣而出現(xiàn)「剩食秤重收費(fèi)」制度。
任食餐廳嚴(yán)格禁止食物外帶，原因主要有三方面。其一，管理困難。若開放外帶，部分顧客可能過量取食，導(dǎo)致浪費(fèi)和成本上升；其二，食品安全問題。食物離開餐廳後，餐廳無法確保保存條件，若顧客因此出現(xiàn)健康問題，責(zé)任歸屬模糊；其三，品牌定位。任食本質(zhì)上強(qiáng)調(diào)即場享用，若允許外帶，模式或與外賣餐廳無異，削弱特色。
反對外帶者指出，開放打包容易被濫用。部分顧客可能刻意過量取食，甚至打包遠(yuǎn)超實(shí)際消費(fèi)，令餐廳無法預(yù)測成本，削弱盈利能力。其次，食品安全風(fēng)險(xiǎn)不容忽視。食物離店後保存條件不一，若出現(xiàn)變質(zhì)問題，餐廳或需承擔(dān)潛在法律責(zé)任。此外，任食若允許外帶，模式將與傳統(tǒng)「自助外賣」或「計(jì)重收費(fèi)」類似，模糊品牌定位，影響市場形象。
另一方面，支持打包的觀點(diǎn)認(rèn)為，此舉可大幅減少浪費(fèi)，符合全球可持續(xù)發(fā)展趨勢。根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織的統(tǒng)計(jì)，全球每年約三分之一的食物最終被丟棄。若餐廳容許顧客將未食完的部分帶走，既可減少棄置，亦有助企業(yè)履行社會(huì)責(zé)任。此外，打包可提升顧客體驗(yàn)。對不少消費(fèi)者而言，任食雖強(qiáng)調(diào)自由，但往往擔(dān)心「取太多浪費(fèi)」或「取太少不劃算」。若能帶走剩餘食物，心理壓力減少，滿意度反而提升。
從財(cái)經(jīng)角度分析，任食打包雖具挑戰(zhàn)，亦蘊(yùn)藏潛在商機(jī)。若能以創(chuàng)新思維設(shè)計(jì)制度，便能將爭議化為優(yōu)勢。
例如，餐廳可引入「智能秤重系統(tǒng)」，顧客取餐時(shí)系統(tǒng)自動(dòng)記錄重量與預(yù)估價(jià)值，剩餘部分按克數(shù)收費(fèi)，既維持彈性，又鼓勵(lì)理性取食。餐廳亦可推出「會(huì)員訂閱制」，如「月費(fèi)任食＋外帶次數(shù)」方案，讓收入更穩(wěn)定。同時(shí)，企業(yè)若將「減少浪費(fèi)」納入ESG（環(huán)境、社會(huì)及管治）策略，能提升品牌形象，吸引具環(huán)保意識的投資者與顧客。配合環(huán)保包裝、保鮮科技、智能監(jiān)控等產(chǎn)業(yè)鏈，甚至可衍生新商業(yè)機(jī)會(huì)。
英國切斯特大學(xué)金融科技及數(shù)據(jù)分折教授 梁港生
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