深受小紅書(shū)追捧的本港人氣麵包店Bakehouse，其創(chuàng)辦人Gregoire
Michaud（閔言樂(lè)）表示，疫後的香港經(jīng)濟(jì)正在重拾動(dòng)力，訪(fǎng)港旅客數(shù)目顯著上升，美聯(lián)儲(chǔ)減息可望帶動(dòng)宏觀市場(chǎng)氣氛向好，更多人願(yuàn)意消費(fèi)。
已有5店的Bakehouse近期投資3100萬(wàn)元，將店舖版圖擴(kuò)至新界區(qū)，開(kāi)設(shè)東涌店和沙田店，公司計(jì)劃明年底前將香港店舖增至10間，新店全部選址新界，以及在18個(gè)月內(nèi)開(kāi)設(shè)首間香港以外分店，屬意亞太地區(qū)城市。
投推署首8月助76企拓業(yè)務(wù)
投資推廣署指出，今年1月至8月，該署協(xié)助76間消費(fèi)品及旅遊和款待行業(yè)公司來(lái)港開(kāi)設(shè)和擴(kuò)展業(yè)務(wù)，同比增長(zhǎng)49%。當(dāng)中法國(guó)、意大利、日本和美國(guó)公司各5間，中國(guó)內(nèi)地公司28間。
Bakehouse的東涌店和沙田店，分別會(huì)在下月和明年1月開(kāi)業(yè)。閔言樂(lè)透露，東涌店的投資額約800萬(wàn)元，沙田店投資額約1300萬(wàn)元。另外，公司斥資1000萬(wàn)元升級(jí)位於柴灣的麵包工場(chǎng)。他表示，資金主要來(lái)自公司，同時(shí)獲不少投資者支持，主要來(lái)自香港本地。他又稱(chēng)，公司從未考慮上市集資，他的理想是令Bakehouse及其產(chǎn)品成為香港的文化資產(chǎn)，公司會(huì)繼續(xù)開(kāi)發(fā)和創(chuàng)造紀(jì)念品和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
新冠疫情期間，公司的批發(fā)生意下挫60%、零售生意上升20%，散客消費(fèi)者會(huì)買(mǎi)多些麵包，有麵包等糧食，人們會(huì)更安心。公司最新?tīng)I(yíng)業(yè)額，零售佔(zhàn)約75%至80%，批發(fā)佔(zhàn)約20%至25%。他預(yù)期，隨分店數(shù)目上升，批發(fā)的收入佔(zhàn)比會(huì)持續(xù)下降。
Bakehouse人氣持續(xù)高漲，包括深受內(nèi)地訪(fǎng)港客追捧。閔言樂(lè)指出，尖沙咀店的旅客最多，店外長(zhǎng)期持續(xù)有人龍，主要是內(nèi)地遊客。他又透露，依付款方式推算，遊客佔(zhàn)了70%。另外，中環(huán)店韓國(guó)顧客較多；銅鑼灣店則各國(guó)遊客都有。
「遊客重來(lái)香港，數(shù)目上升顯著。只要產(chǎn)品的品質(zhì)控制好，便會(huì)有生意。不單只我們店，很多麵包店做得很好。市面很多店關(guān)門(mén)但也有新店開(kāi)張，會(huì)有新常態(tài)。我們應(yīng)該正面，往好的方向看。」
保持品質(zhì)有三大支柱
閔言樂(lè)說(shuō)，保持Bakehouse品質(zhì)的三大支柱，是高品質(zhì)食譜+食材；新鮮度；合理售價(jià)。他強(qiáng)調(diào)，各分店的烘培團(tuán)隊(duì)，每日清晨4時(shí)便到店，全日持續(xù)烘培，提供新鮮出爐產(chǎn)品，「不要搞噱頭，真誠(chéng)很重要，我們的烘培場(chǎng)公開(kāi)透明，顧客能夠清楚看到」。
他強(qiáng)調(diào)，生意不會(huì)自己送上門(mén)，餐飲業(yè)或麵包業(yè)界不能守株待兔，而必須因應(yīng)市場(chǎng)環(huán)境作出改變、思考如何向前行並挑戰(zhàn)自己，「假如覺(jué)得疲憊，可能這個(gè)行業(yè)不適合你」。
另外，他提到，小紅書(shū)的正面推介對(duì)他和團(tuán)隊(duì)來(lái)說(shuō)都是意外驚喜，其後公司註冊(cè)了小紅書(shū)賬戶(hù)，回應(yīng)顧客的關(guān)注或投訴，「感覺(jué)很好，十分感激」。其後他也學(xué)了幾句普通話(huà)。
談到香港餐飲業(yè)的服務(wù)水平時(shí)，他笑言：「某程度上我喜歡一些餐廳對(duì)客的粗魯態(tài)度。」不過(guò)，他認(rèn)為，香港的餐飲態(tài)度普遍較為冷漠，不夠人性化，從業(yè)員有學(xué)習(xí)和提升的空間。
租金高昂一直是香港營(yíng)商的重大障礙，經(jīng)濟(jì)稍有好轉(zhuǎn)時(shí)，業(yè)主便會(huì)大幅加租。閔言樂(lè)坦言，他認(rèn)為現(xiàn)時(shí)不少商舖的租金已回升至不合理水平，不少店家要捱貴租。Bakehouse尋找新舖位時(shí)會(huì)量力而為，會(huì)向業(yè)主表現(xiàn)公司可承受的租金，假如業(yè)主叫價(jià)高於公司提出的上限，便會(huì)物色另一間舖位。
除了東涌和沙田店，Bakehouse因應(yīng)本港的人口分布，計(jì)劃明年底前在新界區(qū)再開(kāi)3店。閔言樂(lè)說(shuō)：「麵包店主要做社區(qū)生意，我們會(huì)考慮如何照顧到不同地區(qū)的顧客?！顾痔寡裕伸对摰甑钠放菩蜗蠹?，已有商場(chǎng)邀請(qǐng)進(jìn)駐，但公司對(duì)選址尚未有決定。公司目前員工總數(shù)約300人，至明年底料增至450人，即增幅料達(dá)五成。
談到衝出香港時(shí)，閔言樂(lè)說(shuō)：「收到美國(guó)英國(guó)的邀請(qǐng)開(kāi)店，但我們是亞太為中心，全部亞太地區(qū)都有考慮，不一定選址在內(nèi)地，正諮詢(xún)國(guó)際擴(kuò)張專(zhuān)業(yè)意見(jiàn)。很多城市我都喜歡，那一個(gè)先那一個(gè)後沒(méi)有所謂?！顾m(xù)稱(chēng)，其他城市店舖會(huì)是自營(yíng)店而非加盟店，會(huì)以香港的相同模式運(yùn)作，與店舖所在地點(diǎn)的社區(qū)合作。（文、圖：記者黃兆琦）
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