飲食文化探索類節(jié)目《這裏很好吃》第六站將聚焦「中國(guó)酸湯美食之都」——貴州凱里?！负贸詧F(tuán)」以「酸」為暗號(hào)，在苗家酸香裏解鎖凱里「以酸為引、以辣為魂」的飲食江湖。
「中國(guó)酸湯美食之都」貴州凱里，凱里人以酸為飲，以辣為魂，本期「好吃團(tuán)」拿到任務(wù)卡後，分成兩組深入街頭菜市場(chǎng)、居民區(qū)，向本地人打聽(tīng) 「私藏好店」，從普通食客「這家酸湯粉我吃了二十年」「吃魚(yú)就認(rèn)那家活魚(yú)現(xiàn)殺的」 的推薦裏挖掘最地道的凱里味道，讓尋味過(guò)程更有「locals帶路」的真實(shí)感。這種沉浸式探索，恰好貼合凱里飲食的「民族底色」，俗話說(shuō)「三天不吃酸，走路打躥躥」，道盡凱里人對(duì)酸食的偏愛(ài)；而苗家酸湯作為「舌尖上的民族史詩(shī)」，不僅是味覺(jué)符號(hào)，更藏著苗族 「以酸防腐、以酸提鮮」 的飲食智慧。
「好吃團(tuán)」最終鎖定的四家店，每一家都把凱里的「酸」做出了特色，更藏著經(jīng)營(yíng)者的匠心：藏在夫妻倆的 「笨功夫」 里的開(kāi)了24年的酸湯砂鍋粉，老闆因「皮膚黑、砂鍋黑」得名，夫妻倆每天手忙腳亂守著八個(gè)火爐，老店舖日售近千鍋，連顧客都「跪求開(kāi)分店」，卻始終堅(jiān)持用自製酸湯保證味道不變。
酸湯魚(yú)的老闆把 「較真」 刻進(jìn)骨子裏 ——20年只開(kāi)一家店，拒絕加盟，親自在老家釀製需一年發(fā)酵的紅酸，哪怕酸醬賣得比別人貴一倍，也不妥協(xié)品質(zhì)，選魚(yú)更嚴(yán)苛「絕不上死魚(yú)」的土桂魚(yú)，肉質(zhì)細(xì)嫩卻久煮不爛。
牛遢邋乾鍋則把「邊角料」 做成了招牌——老闆從岳父的牛雜店找靈感，用別人不用的牛遢邋，結(jié)合本地六種辣椒研發(fā)出乾鍋口味，17年堅(jiān)持親自驗(yàn)貨、掌勺，說(shuō) 「每個(gè)廚師手感不同，自己炒才保味」，讓「獨(dú)一份」的味道成了招牌；高山辣子雞作為凱里首家同類店舖，嚴(yán)選現(xiàn)殺苗王雞，把 「新鮮」 做到極致，連外地食客都跨城點(diǎn)十幾斤外賣，老闆還會(huì)推薦「黑暗料理」蝦酸肥腸牛肉，讓大家見(jiàn)識(shí)貴州「三酸」的獨(dú)特魅力。四家店的酸食各有千秋，卻都有著「守味」的共同點(diǎn)，讓凱里的酸香里多了人情溫度。
《這裏很好吃》，跟著「好吃團(tuán)」解鎖凱里的「酸系浪漫」。（記者 張思靜）
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